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    怎樣去除白酒中的有害物質?

    怎樣去除白酒中的有害物質?

    2022-02-08

    白酒是開放式生產,自然發酵,參與的微生物比較多。所以,相對來講,白酒中除了酒精和水以外,還有大量的其他化合物,在一千到兩千種化合物當中,不乏對人體健康有作用的化合物,也有一些有害物質。那么,接下來瀘州原酒廠家為大家分享一下如何去除白酒中的有害物質。

    白酒中的雜醇油沸點比乙醇高,因此在白酒蒸餾的過程中,要掌握好蒸餾時的溫度,然后進行掐頭去尾,這樣就可以減少了白酒中的雜醇油含量。

    1、除醛類

    白酒生產過程中,應該少用谷糠、稻殼(或對輔料進行處理),這樣可以降低醛類物質在白酒中的含量,所以在蒸餾酒時要控制好溫度,也要進行掐頭去尾,來降低白酒中醛類含量。

    2、除甲醇

    在釀造中甲醇是不可避免的,為了降低白酒中的甲醇含量,我們在選擇釀造白酒原料時,要選擇一些果膠質較少的來釀造白酒,因為過熟的水果或是薯類物質中,含有的果膠質比較多。其次,是使用黑曲作糖化劑時,要選擇含量少的果膠酶來釀造白酒,這樣有利于減少果膠酶含量物質,以此來降低甲醇的含量。

    另外,甲醇在酒精濃度高的時候容易分離,所以可通過增加塔板數或提高回流比來提高酒精的濃度,然后將酒精中的甲醇提取出來,精餾時要控制回流比在 1: 10~ 1: 20,這樣可把甲醇分離出來。

    3、除鉛

    白酒是蒸餾酒,本身不含鉛,若白酒中有鉛就是因為盛酒時沒有選擇好設備,所以在生產過程中要加強管理,避免產酸菌的污染,因白酒中的酸度太大,那鉛的溶蝕作用就越大。如果含鉛量過高,我們可以利用生石膏或麩皮將其中的鉛鹽凝集之后析出,在白酒中加入 0.2%的生石膏或麩皮,攪拌均勻,靜置 1小時后再用多層絨布過濾,也能除去酒中的鉛,但這樣處理會使酒的風味受到影響,需再進行調味。

    瀘州原酒商家提醒大家,購買白酒時一定要選擇正規的商家。

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